Le test ultime : quelle est la meilleure farine pour une vraie pizza napolitaine ?

Dans le monde de la pizza napolitaine, tout tourne autour de l'authenticité et de la qualité. Mais quelle est la farine la mieux adaptée à la préparation d'une véritable pizza napolitaine ? Aujourd'hui, nous nous plongeons profondément dans ce sujet, inspirés par Antonio, troisième aux Jeux olympiques de la véritable pizza napolitaine.

Le début du défi

Antonio, reconnu comme l'un des meilleurs pizzaiolos à domicile d'Italie (et peut-être même du monde !), nous a guidés dans ce voyage fascinant. Le concours consistait à tester quatre farines différentes, toutes approuvées par l'Associazione Verace Pizza Napoletana. Ces farines, dont la célèbre Caputo Pizzeria, Molino della Giovanna, Molino Denti et Bongiovanni Verace, ont été passées au crible.

Le processus de test

Nous avons commencé par faire 500 g de pâte avec chaque type de farine et à les pétrir à la main, en utilisant la méthode napolitaine classique. Il est intéressant de noter que du sel de l'Himalaya a été utilisé dans une partie du processus, ce qui ne correspond pas tout à fait à la tradition napolitaine, mais qui a certainement ajouté une touche unique.

Évaluation des farines

Chaque type de farine a été évalué individuellement, sur la base de facteurs tels que la facilité de travail de la pâte et le goût de la pizza finale. Les textures des pâtes variaient légèrement, certaines étant plus fermes et d'autres plus aérées. Cela a influencé les résultats finaux en termes de goût et de consistance.

Le jugement

Après avoir soigneusement réfléchi et comparé les différentes pizzas, nous sommes arrivés à la conclusion que la farine Molino della Giovanna était considérée comme la meilleure pour la fabrication d'une véritable pizza napolitaine. Elle a fourni un excellent équilibre entre le goût, la texture et la facilité de traitement.

Invitation à poursuivre la découverte

Ce voyage n'était toutefois qu'un début. Nous vous invitons à explorer d'autres types de farines et peut-être trouverez-vous votre propre farine préférée pour réaliser la parfaite pizza napolitaine.

Rejoignez-nous dans ce délicieux voyage de découverte et perçons ensemble les secrets de la parfaite pizza napolitaine !