Der ultimative Test: Welches ist das beste Mehl für echte neapolitanische Pizza?

In der Welt der neapolitanischen Pizza dreht sich alles um Authentizität und Qualität. Aber welches Mehl eignet sich am besten für die Zubereitung einer echten neapolitanischen Pizza? Heute tauchen wir tief in dieses Thema ein, inspiriert von Antonio, dem drittplatzierten bei den Olympischen Spielen der echten neapolitanischen Pizza.

Der Beginn der Herausforderung

Antonio, anerkannt als einer der besten Heimpizzabäcker in Italien (und vielleicht sogar der Welt!), führte uns durch diese faszinierende Reise. Der Wettbewerb bestand darin, vier verschiedene Mehlsorten zu testen, die alle von der Associazione Verace Pizza Napoletana zugelassen sind. Diese Mehle, darunter die bekannte Caputo Pizzeria, Molino della Giovanna, Molino Denti und Bongiovanni Verace, wurden auf Herz und Nieren geprüft.

Der Prozess des Testens

Wir begannen damit, jeweils 500g Teig mit jeder Mehlsorte herzustellen und diese von Hand zu kneten, wobei die klassische neapolitanische Methode verwendet wurde. Interessanterweise kam bei einem Teil des Prozesses Himalayasalz zum Einsatz, was nicht ganz der neapolitanischen Tradition entspricht, aber sicherlich eine einzigartige Note hinzufügte.

Bewertung der Mehlsorten

Jede Mehlsorte wurde individuell bewertet, basierend auf Faktoren wie der Verarbeitbarkeit des Teiges und dem Geschmack der fertigen Pizza. Die Texturen der Teige variierten leicht, wobei einige fester und andere luftiger waren. Dies beeinflusste die Endresultate in Bezug auf Geschmack und Konsistenz.

Das Urteil

Nach sorgfältiger Überlegung und Vergleich der verschiedenen Pizzen kamen wir zu dem Schluss, dass das Molino della Giovanna-Mehl als das beste für die Herstellung einer echten neapolitanischen Pizza gilt. Es lieferte eine ausgezeichnete Balance aus Geschmack, Textur und Verarbeitbarkeit.

Einladung zur weiteren Entdeckung

Diese Reise war jedoch nur der Anfang. Wir laden Sie ein, weitere Mehlsorten zu erkunden und vielleicht finden Sie Ihr eigenes Lieblingsmehl für die perfekte neapolitanische Pizza.

Begleiten Sie uns auf dieser köstlichen Entdeckungsreise und lassen Sie uns gemeinsam die Geheimnisse der perfekten neapolitanischen Pizza lüften!