Der Stein entscheidet darüber, wie knusprig der Boden wird. Er speichert die Hitze und gibt sie beim Einschiessen direkt an den Teig ab. Cordierit ist robust und verträgt hohe Temperaturen, Biscotto aus Sorrent nimmt Feuchtigkeit auf und ist die erste Wahl für neapolitanische Pizza bei sehr hoher Hitze. Achte auf die passende Grösse und Stärke für deinen Ofen, damit der Stein sauber aufliegt.
