Perfekter Pizzateig – Rezept für einen luftig-lockeren Genuss
Dieses Rezept für Pizzateig ist ideal für Hobby-Pizzabäcker die den authentischen Geschmack einer echten italienischen Pizza zu Hause erleben möchten. Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit gelingt dir ein Pizzateig, der deine Gäste begeistern wird. Das Wort "Pizzateig" ist in jeder Phase dieses Rezepts von zentraler Bedeutung – vom Ansetzen bis zur Fertigstellung.
Zutaten für den Pizzateig:
- 1000 g Pizza-Mehl (idealerweise Typ 00 für die perfekte Struktur)
- 650 ml sehr kaltes Wasser (≙ 65 % Hydration)
- 3 g frische Hefe (oder ca. 1 g Trockenhefe ≙ 0,3 %)
- 28 g Salz (≙ 2,8 %)
Zubereitung des Pizzateigs – Tag 1:
-
Teig ansetzen:
- Das Mehl zusammen mit der zerbröselten Frischhefe in die Knetschüssel geben und auf niedriger Stufe gut vermischen.
- Tipp: Mit hochwertigen Zutaten erzielt man die besten Ergebnisse beim Pizzateig.
-
Wasser schrittweise einarbeiten:
- Nach und nach ca. 80–85 % des Wassers hinzufügen und kneten, bis das Mehl das Wasser vollständig aufgenommen hat.
- Sobald sich der Teig zu formen beginnt, das restliche Wasser in kleinen Mengen unterarbeiten. Dieser Prozess wird auch "Hochhydration" genannt und sorgt für einen elastischen Pizzateig.
- Hinweis: Achte darauf, dass die Teigtemperatur während des Knetens 26 °C nicht überschreitet.
-
Salz hinzufügen:
- Sobald nur noch etwa 50–100 ml Wasser übrig sind, das Salz in den Teig einarbeiten und weiterkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
-
Teig formen und ruhen lassen:
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, 2–4 Mal die Technik "Stretch and Fold" anwenden. Dies sorgt für die nötige Struktur und Spannung im Pizzateig.
- Anschließend den Teig zu einer glatten Kugel formen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
- Danach den Teig in einem verschlossenen Behälter für 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Stockgare sorgt für den vollen Geschmack und die perfekte Konsistenz.
Fertigstellung des Pizzateigs – Tag 2:
-
Teigballen formen:
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleich große Ballen à 280 g aufteilen.
- Jeden Ballen rund wirken und die Oberflächenspannung verstärken, indem du ihn leicht spannst und formst.
-
Letzte Gehzeit:
- Die geformten Teigballen in eine leicht bemehlte Teigballen-Box legen, mit genügend Abstand zueinander.
- Bei Raumtemperatur (ca. 3–5 Stunden) ruhen lassen, bis der Pizzateig bereit für den Ofen ist. Diese Phase nennt man Stückgare.
Hinweis für den perfekten Pizzaboden:
- Heize den Pizzaofen oder den Backofen mit Pizzastein auf mindestens 250 °C vor.
- Verwende deine Hände, um den Teig vorsichtig in Form zu ziehen, und achte darauf, die Luft im Rand zu bewahren.
Mit diesem Rezept und der richtigen Technik wird dein Pizzateig garantiert zum Highlight – egal ob für klassische Margherita oder kreative Dessertpizzen. Pizzateig ist die Basis für ein kulinarisches Erlebnis, das dich immer wieder überzeugen wird.
