Pâte à pizza parfaite – recette pour une pizza légère et aérée
Cette recette de pâte à pizza est idéale pour les amateurs de pizza qui souhaitent savourer chez eux le goût authentique d'une véritable pizza italienne. Avec seulement quelques ingrédients et un peu de temps, vous pouvez créer une pâte à pizza qui ravira vos convives. Le mot « pâte à pizza » est au cœur de chaque étape de cette recette, de la préparation à la dégustation.
Ingrédients pour la pâte à pizza :
- 1000 g de farine à pizza (idéalement de type 00 pour une texture parfaite)
- 650 ml d'eau très froide (≙ 65 % d'hydratation)
- 3 g de levure fraîche (ou environ 1 g de levure sèche ≙ 0,3 %)
- 28 g de sel (≙ 2,8 %)
Préparation de la pâte à pizza – Jour 1 :
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Préparer la pâte :
- Mettez la farine et la levure fraîche émiettée dans le bol mélangeur et mélangez bien à basse vitesse.
- Conseil : Des ingrédients de haute qualité donnent les meilleurs résultats pour la pâte à pizza.
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Incorporer progressivement l'eau :
- Ajouter progressivement environ 80 à 85 % de l'eau et pétrir jusqu'à ce que la farine ait complètement absorbé l'eau.
- Dès que la pâte commence à prendre forme, incorporez progressivement le reste de l'eau en petites quantités. Ce procédé, également appelé « haute hydratation », permet d'obtenir une pâte à pizza élastique.
- Remarque : Veillez à ce que la température de la pâte ne dépasse pas 26 °C pendant le pétrissage.
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Saler:
- Lorsqu'il ne reste plus qu'environ 50 à 100 ml d'eau, incorporez le sel à la pâte et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
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Façonnez la pâte et laissez-la reposer :
- Sortez la pâte du bol et appliquez la technique du « pliage et de l'étirement » 2 à 4 fois. Cela garantit la structure et la tension nécessaires à la pâte à pizza.
- Façonnez ensuite la pâte en une boule lisse et laissez-la reposer, couverte, à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Laissez ensuite reposer la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 18 heures . Cette fermentation en masse garantit un développement optimal des saveurs et une consistance parfaite.
Préparation de la pâte à pizza – Jour 2 :
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Former des boules de pâte :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 6 boules égales de 280 g chacune.
- Donnez à chaque boule une forme ronde et augmentez la tension superficielle en l'étirant et en la modelant délicatement.
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Dernière heure de marche :
- Déposez les boules de pâte façonnées dans une boîte à boules de pâte légèrement farinée, en laissant suffisamment d'espace entre elles.
- Laissez reposer la pâte à pizza à température ambiante (environ 3 à 5 heures) jusqu'à ce qu'elle soit prête à être enfournée. Cette phase s'appelle la levée .
Conseil pour une pâte à pizza parfaite :
- Préchauffez le four à pizza ou le four avec pierre à pizza à au moins 250 °C.
- Façonnez délicatement la pâte avec vos mains, en veillant à conserver l'air sur les bords.
Avec cette recette et la bonne technique, votre pâte à pizza sera assurément un régal, qu'il s'agisse d'une Margherita classique ou de pizzas desserts originales. La pâte à pizza est la base d'une expérience culinaire qui vous impressionnera à chaque fois.
