Capocollo Calabrese piquant (Coppa) - en un seul morceau 700G
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Tranche après tranche, vous ne vous lasserez pas de manger cette saucisse intemporelle.
On appelle coppa ou capocollo la partie supérieure de l'échine de porc. Son aspect est de couleur claire, avec des arômes prononcés et un goût incomparable.
Après le premier désossage, la viande est salée pendant quatre à huit jours. Ensuite, la viande est lavée, séchée et arrosée de vinaigre de vin. Elle est ensuite assaisonnée de grains de poivre noir et de clous de girofle, puis solidement ficelée. Le capicollo est ensuite perforé et affiné pendant une quinzaine de semaines dans des locaux aérés.
Le capocollo se distingue des autres salamis par son goût délicat et son parfum agréable et enivrant.
Il convient pour les fêtes spéciales, les entrées méditerranéennes surprenantes, et il est excellent avec des fruits, par exemple le melon.