Impasto per pizza perfetto: ricetta per una delizia leggera e ariosa
Questa ricetta per l'impasto della pizza è ideale per i pizzaioli amatoriali che desiderano assaporare il gusto autentico di una vera pizza italiana a casa propria. Con pochi ingredienti e un po' di tempo, puoi creare un impasto per pizza che delizierà i tuoi ospiti. La parola "impasto per pizza" è centrale in ogni fase di questa ricetta, dalla preparazione alla finitura.
Ingredienti per l'impasto della pizza:
- 1000 g di farina per pizza (idealmente tipo 00 per una consistenza perfetta)
- 650 ml di acqua molto fredda (≙ 65% di idratazione)
- 3 g di lievito fresco (o circa 1 g di lievito secco ≙ 0,3%)
- 28 g di sale (≙ 2,8%)
Preparazione dell'impasto per la pizza – Giorno 1:
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Preparare l'impasto:
- Mettere la farina e il lievito fresco sbriciolato nella ciotola e mescolare bene a bassa velocità.
- Consiglio: per ottenere un impasto per pizza ottimale, è meglio usare ingredienti di alta qualità.
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Incorporare gradualmente l'acqua:
- Aggiungere gradualmente circa l'80-85% dell'acqua e impastare fino a quando la farina non avrà assorbito completamente l'acqua.
- Non appena l'impasto inizia a prendere forma, aggiungete gradualmente l'acqua rimanente in piccole quantità. Questo processo è anche chiamato "alta idratazione" e si traduce in un impasto per pizza elastico.
- Nota: assicurarsi che la temperatura dell'impasto non superi i 26°C durante l'impasto.
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Aggiungere il sale:
- Quando rimangono solo circa 50-100 ml di acqua, incorporare il sale all'impasto e continuare a impastare fino a formare una massa omogenea.
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Formate l'impasto e lasciatelo riposare:
- Togliete l'impasto dalla ciotola e applicate la tecnica "allunga e piega" 2-4 volte. Questo garantisce la necessaria struttura e tensione all'impasto della pizza.
- Quindi date all'impasto la forma di una palla liscia e lasciatela riposare, coperta, a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Lasciate poi riposare l'impasto in un contenitore sigillato in frigorifero per 18 ore . Questa fermentazione massiva garantisce il pieno sapore e la perfetta consistenza.
Completamento dell'impasto della pizza - Giorno 2:
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Formare delle palline di pasta:
- Togliete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in 6 palline uguali da 280 g ciascuna.
- Rendete ogni pallina rotonda e aumentate la tensione superficiale allungandola e modellandola delicatamente.
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Ultimo tempo di percorrenza:
- Disporre le palline di impasto formate in un contenitore per palline di impasto leggermente infarinato, lasciando abbastanza spazio tra loro.
- Lasciate riposare a temperatura ambiente (circa 3-5 ore) finché l'impasto della pizza non è pronto per essere infornato. Questa fase si chiama lievitazione .
Consiglio per una base per pizza perfetta:
- Preriscaldare il forno per pizza o il forno con pietra refrattaria ad almeno 250 °C.
- Modellare delicatamente l'impasto con le mani, assicurandosi di trattenere l'aria nei bordi.
Con questa ricetta e la tecnica giusta, l'impasto della vostra pizza sarà sicuramente un successo, che si tratti della classica Margherita o di creative pizze dessert. L'impasto della pizza è la base per un'esperienza culinaria che vi stupirà ogni volta.
